下関のふく（ふぐ）。本場で味わう、冬の高級魚

ふぐの取扱量で知られる、山口・下関(しものせき)では、ふぐを「ふく」と呼びます。「福」に通じる、縁起のよい呼び名です。高級魚として知られる、ふくの本場で味わう一皿は、まさに、冬の山口ならではのごちそう。薄造りの「てっさ」、だしの効いた、ふくちり、ジューシーな唐揚げ——下関の、ふく文化と、その魅力をご案内します。一度は本場で味わいたい、冬の絶品グルメです。

てっさと、ふくづくし

皿の絵柄が、透けて見えるほど、薄く引いた、ふくの刺身「てっさ(ふく刺し)」は、ふく料理の華です。何枚も重ねて、一度に口に運ぶのが、本場流。コリコリとした食感と、噛むほどに広がる、上品な旨みは格別です。だしの染みた、身や野菜をいただく、ふくちり鍋、カリッと揚げた、ジューシーな唐揚げ、そして、ひれを焼いて、熱燗に浸す、ひれ酒まで——ふくづくしのコース料理は、冬の最高の贅沢です。

市場で感じる、ふくの本場

下関の唐戸(からと)市場では、新鮮な海の幸が、所狭しと並びます。週末などには、市場の中で、握りたての寿司や、ふくの唐揚げなどを、手軽に買って楽しめる、「活きいき馬関街(ばかんがい)」のイベントも人気です。関門海峡を望む、ロケーションも魅力。本場ならではの活気を、肌で感じながら、新鮮な海の幸を味わえます。ふくはもちろん、瀬戸内や、日本海の幸も、堪能できます。

山口の、味覚を楽しむ

山口の食は、下関のふくだけにとどまりません。瓦の上で焼く「瓦そば」や、岩国寿司、見蘭(みらん)牛、夏みかんを使ったお菓子など、個性的な味も豊富です。地酒の名産地でもあります。錦帯橋や、元乃隅神社といった絶景めぐりとあわせて、本場のふくをはじめ、山口ならではの、豊かな味覚を、ぜひ堪能してください。海の幸あふれる山口の旅が、いっそう、思い出深いものになります。

下関とふぐの、歴史

下関がふぐの本場となったのには、歴史的な背景があります。ふぐは毒を持つため、かつては食用が禁じられていた時代もありました。明治時代、初代総理大臣・伊藤博文が下関でふぐの美味しさに感銘を受け、その食用を許可したことが、ふぐ食解禁の大きな転機になったと伝えられます。以来、下関は、ふぐの取扱量で全国の中心地として発展しました。地元では、ふぐを「福」に通じる縁起のよい「ふく」と呼び、大切にしています。専門の免許を持つ職人が、安全に調理した本場のふくは、冬の山口ならではの最高のごちそうです。

透けて見えるほど薄い「てっさ」、だしの効いたふくちり、ジューシーな唐揚げ、ひれ酒まで。ふくづくしのコースは、冬の贅沢の極みです。

唐戸市場と、アクセス

下関の唐戸市場では、新鮮な海の幸が所狭しと並びます。週末などには、市場内で握りたての寿司やふくの唐揚げを手軽に楽しめるイベントも人気です。関門海峡を望むロケーションで、本場ならではの活気を肌で感じながら、海の幸を味わえます。

下関へは、新幹線の新下関駅や、関門海峡を渡って北九州方面からアクセスできます。錦帯橋や元乃隅神社、角島大橋といった絶景めぐりとあわせて、本場のふくをはじめ、山口ならではの豊かな味覚を、ぜひ堪能してください。