長崎ちゃんぽんと卓袱料理。和華蘭が生んだ、混ざり合う味

さまざまな文化が、交わってきた長崎では、食もまた、「混ざり合う」ことで、独自に発展しました。一皿に、異国との、交流の歴史が、映し出されています。豚骨スープの、ちゃんぽん、パリパリの皿うどん、そして、和・華・蘭が、一卓に並ぶ、卓袱(しっぽく)料理——和華蘭が生んだ、混ざり合う味をご案内します。長崎ならではの、奥深く、にぎやかな、食の世界が、楽しめます。

ちゃんぽんと、皿うどん

長崎ちゃんぽんは、豚骨ベースの、白濁したスープに、豚肉や、魚介、野菜などを、たっぷりと炒めて、煮込んだ、栄養満点の一杯です。中国人留学生のために、考案された、という歴史があります。具だくさんの、コクのあるスープと、独特の、太い麺が、見事に調和。また、同じ具を、パリパリに揚げた麺に、あんかけにした「皿うどん」も、長崎を代表する味。どちらも、長崎の、ソウルフードです。

卓袱料理｜一卓を囲む、和華蘭

「卓袱(しっぽく)料理」は、大きな円卓を囲み、和・華(中国)・蘭(西洋)の、さまざまな料理を、大皿で味わう、長崎ならではの、宴会料理です。「お鰭(ひれ)」と呼ばれる、おすましから始まり、豚の角煮や、揚げ物、デザートまで、多彩な料理が並びます。皆で、一卓を囲み、和やかに楽しむ、その様式は、長崎の、もてなしの心の象徴。文化が交わる街ならではの、にぎやかで、豊かな食卓です。

長崎の、味覚を満喫

長崎の食は、ちゃんぽんや、卓袱料理だけにとどまりません。カステラや、ザボン漬け、そして、ポルトガル由来の、カスドースなど、南蛮文化が生んだ、お菓子も豊富です。トルコライスや、佐世保バーガーといった、ご当地グルメも、見逃せません。グラバー園や、夜景の観光とあわせて、和・華・蘭が、混ざり合って生まれた、長崎ならではの食を、ぜひ、心ゆくまで、堪能してください。

ちゃんぽんが生まれた、異文化の街

長崎ちゃんぽんは、明治時代に、長崎で中華料理店を営んでいた陳平順（ちんぺいじゅん）が、苦学する中国人留学生のために、安くて栄養のある料理を、と考案したのが始まりと伝えられます。豚肉や魚介、野菜をふんだんに使い、豚骨ベースのスープで煮込んだ一杯は、まさに具だくさんの滋養食。さまざまな食材が「混ざり合う」この料理は、和・華・蘭の文化が交わってきた長崎の食を、象徴する存在です。同じ具材をパリパリの揚げ麺にあんかけした皿うどんとともに、今や長崎を代表するソウルフードとなっています。

大きな円卓を囲み、和洋中の料理を大皿で味わう「卓袱料理」も、長崎ならではのもてなしの心が表れた、にぎやかで豊かな食卓です。

長崎の食めぐりと、アクセス

長崎の食は、ちゃんぽんや卓袱料理だけにとどまりません。南蛮渡来のカステラや、ポルトガル由来のカスドース、トルコライス、佐世保バーガーなど、異文化が生んだ味が豊富です。新地中華街での食べ歩きも、長崎ならではの楽しみです。

長崎へは、新幹線や長崎空港でアクセスできます。グラバー園や、世界新三大夜景に選ばれた稲佐山の夜景とあわせて、和・華・蘭が混ざり合って生まれた長崎ならではの食を、ぜひ心ゆくまで堪能してください。