高知のカツオのたたきと、皿鉢料理。土佐の豪快な食

黒潮が流れる、太平洋に面した高知は、豪快で、おおらかな、食文化の宝庫です。宴会好きの「おきゃく」文化とともに、土佐(とさ)ならではの味が、育まれてきました。藁(わら)の炎で炙る、香ばしいカツオのたたき、大皿に豪快に盛る、皿鉢(さわち)料理——黒潮の海と、おもてなしの心が育てた、高知の豪快な食をご案内します。お酒と人情あふれる、土佐の食卓へ、ようこそ。

カツオのたたき｜藁焼きの香ばしさ

高知の代名詞といえば、カツオのたたきです。藁の、勢いよく燃え上がる炎で、表面を、一気に炙ることで、香ばしさと、中の、しっとりとした旨みが、見事に両立します。厚めに切った、たたきを、塩や、にんにく、たっぷりの薬味でいただくのが、土佐流。とりわけ、塩でいただく「塩たたき」は、カツオ本来の味を、堪能できます。藁焼きの実演を、見られる店もあり、その迫力も、楽しみのひとつです。

皿鉢料理と、おきゃく

大きな皿に、刺身や、寿司、揚げ物、煮物などを、豪快に盛り合わせる「皿鉢(さわち)料理」は、土佐の宴会「おきゃく」に、欠かせない、おもてなしの料理です。好きなものを、好きなだけ取り分けて、皆で、わいわいと、お酒を酌み交わす——その、おおらかなスタイルに、土佐の人々の、人情味あふれる人柄が、表れています。酒豪の多い、高知ならではの、宴会文化を、肌で感じられます。

土佐の、味を満喫

高知の食は、カツオや、皿鉢料理だけにとどまりません。新鮮な海の幸が集まる、ひろめ市場では、地元の人に交じって、にぎやかに、食べ歩きや、はしご酒が楽しめます。ウツボ料理や、田舎寿司、四万十川の川の幸、そして、地酒も豊富。桂浜や、四万十川の絶景とあわせて、黒潮が育てた、豪快で、おおらかな、土佐の味を、ぜひ、心ゆくまで、堪能してください。

カツオの旬と、土佐の漁の文化

カツオには、年に二度の旬があります。春から初夏にかけて黒潮にのって北上する「初ガツオ」は、さっぱりとした赤身が身上。秋に南下する「戻りガツオ」は、脂がのって濃厚な味わいです。高知では、古くから一本釣りでカツオを獲る漁が受け継がれ、漁師たちの誇りとなってきました。藁焼きのたたきは、こうした新鮮なカツオを、最もおいしく味わうために生まれた、土佐ならではの食べ方。香ばしい藁の香りと、しっとりした身のうまみは、本場でこそ味わいたい絶品です。

豪快な藁焼き、大皿の皿鉢料理、そして宴を愛する「おきゃく」。土佐の食卓には、おおらかで人情味あふれる気質が映し出されています。

土佐の味を、どこで楽しむ？

高知の食を満喫するなら、高知市内のひろめ市場がおすすめです。屋台村のような空間で、藁焼きの実演を見ながら、できたてのカツオのたたきを味わえます。地元の人に交じって、地酒を片手ににぎやかに楽しむ雰囲気は、まさに土佐流。ウツボ料理や田舎寿司など、ご当地の珍味にも出会えます。

高知へは、高知龍馬空港やJRでアクセスできます。桂浜や四万十川の絶景とあわせて、黒潮が育てた豪快でおおらかな土佐の味を、ぜひ心ゆくまで堪能してください。お酒と人情あふれる土佐の食卓が、旅を忘れがたいものにしてくれます。