高知のカツオのたたきと、皿鉢料理。土佐の豪快な食

黒潮が流れる太平洋に面した高知は、豪快でおおらかな食文化の宝庫。宴会好きの「おきゃく」文化とともに、土佐ならではの味が育まれてきました。

カツオのたたき｜藁焼きの香ばしさ

高知の代名詞といえば、カツオのたたき。藁の炎で表面を一気に炙ることで、香ばしさと、中のしっとりした旨みが両立します。塩やにんにく、たっぷりの薬味でいただくのが土佐流です。

大きな皿に刺身や寿司、揚げ物などを豪快に盛り合わせる「皿鉢(さわち)料理」は、土佐の宴会「おきゃく」に欠かせません。お酒とともに、おおらかな高知の人情に触れられます。